Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa em grão
– 2 tomates picados em cubos, sem sementes
– 1 pepino japonês, picado em cubos
– 2 colheres de salsinha picada
– 2 colheres de cebola roxa picada
– ½ pimentão amarelo e ½ verde (opcionais) cortados em cubos
Modo de preparo:
– Coloque a quinoa para cozinhar em água fervente. Cozinhe até que fique macia, sem deixar amolecer demais (fica transparente quando cozida). Escorra e reserve.
– Misture todos os ingredientes picados com a quinoa e coloque na geladeira.
– Na hora de servir, misture os ingredientes do molho e acrescente à quinoa.
Molho:
– ½ xícara de hortelã picada
– ¼ xícara (chá) de suco limão
– 1 colher (café) de alho picado
– ½ xícara de azeite extra virgem
– Sal a gosto